1.皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。

　　2.馅料（可做6个50g月饼内馅）：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个。

二 椰蓉月饼皮料的制作流程：

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

　　2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

　　3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。

　　4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

三 椰蓉月饼馅料的制作流程：

　　1、椰丝内放入上述馅料搅匀即可(保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院提示您：要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

四 椰蓉月饼的制作流程：

　　1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

　　2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：

　　(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；

　　(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。