1.皮料:低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2.馅料(可做6个50g月饼内馅):椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个。
二 椰蓉月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 椰蓉月饼馅料的制作流程:
1、椰丝内放入上述馅料搅匀即可(保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院提示您:要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)
四 椰蓉月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,放入撒入少许面粉的模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。